Weltweite Bedeutung und die zweitwichtigste weiße Qualitätssorte nach dem Chardonnay, so könnte man den Sauvignon Blanc sachlich beschreiben. Mancherorts zur Trendsorte avanciert, ist er in Südtirol bereits seit über 80 Jahren heimisch. Dass seine Weine allein aufgrund der Böden höchst unterschiedlich ausfallen können, zeigen zwei angesehene Weingüter anschaulich: die Cantina Andrian und die Cantina Terlan. Trotz ihrer räumlichen Nähe – beide Betriebe liegen im Südtiroler Etschtal, allerdings auf gegenüberliegenden Talseiten – ergeben sich markante Unterschiede im Glas, was sich beim Sauvignon Blanc besonders gut zeigt.
Gerade Weinfreunde, die sich beim Sauvignon Blanc über einen Stil freuen, der nicht so stark auf die grünen Noten der Sorte setzt, sondern mehr auf eine perfekt gereifte Frucht und Tiefgang, wird sowohl bei Andrian als auch bei Terlan fündig, weil sich beide Häuser schon immer mit ihren guten weißen Sauvignons einen Namen machen konnten. Doch was unterscheidet die beiden Talseiten so klar voneinander? Neben den verschiedenartigen Ausrichtungen der Weinberge sind es vor allem ihre Böden.
In Andrian, wo der Sauvignon Blanc-Anteil in den wertvollen Lagen schon immer sehr hoch war, prägen Kalkböden, die von kantigem weißen Dolomitgestein durchsetzt sind, die unverwechselbare Sorte. Hier bringt sie Weine mit einer kühleren, eleganten Stilistik und genialer Frucht hervor. Auf der Terlaner Talseite hingegen sind ist der vulkanische Ursprung auch beim Sauvignon Blanc stilbildend. Die rot gefärbten Quarzporphyr-Böden schaffen eine einzigartige Charakteristik mit hoher mineralischer Dichte, aromatischer Geschmackstiefe und Spannung am Gaumen.
Die Rebsorte Sauvignon Blanc bringt auf diese Weise zwei Stile in einem Tal hervor, vier Weine, allesamt handgelesen, für ganz unterschiedliche Genussmomente:
Sauvignon Floreado | Cantina Andrian
Der Sauvignon Floreado verkörpert perfekt den fein floralen Ausdruck eines für Andrian typischen Sauvignon Blanc. Er begeistert mit intensiver Frucht, einem feinmuskulösen Körper, ausgewogener Säure und guter Struktur. Mit seinen intensiven Aromen von gelben Früchten und Nuancen von Holunderblüten, Stachelbeeren und reifen tropischen Früchten, kombiniert mit einer feinen Heu-Kräuter-Aromatik, ist er ein wunderbarer Terrassen- und Picknickwein, begleitet aber auch sehr schön sommerliche Gerichte, Antipasti oder frischen Ziegenkäse. Ein sehr typischer Sauvignon, der schön am Gaumen bleibt und nicht zuletzt durch die Reife auf der Feinhefe feinnervig wirkt.
Sauvignon Andrius | Cantina Andrian
Der Sauvignon Andrius ist ein perfekt gewachsener Sauvignon der Cantina Andrian mit Klasse, Stoff und Saftigkeit, geprägt vom Kalkboden und mit einem guten Potenzial zu reifen. Sechs Monate Reife auf der Feinhefe, davon 20% im Tonneau, sorgen für Würzigkeit, kraftvolle Struktur und Biss sowie ein saftig-harmonisches Säurespiel. Sein komplexes Bukett, geprägt durch Aprikosen-, Stachelbeer-, Pfirsich- und Holunderaromen, seine dezent würzige Note und sein lang anhaltendes Finale machen ihn zu einem perfekten Begleiter mediterraner Küche. Ein Sauvignon von großem Terroir fürs Burgunderglas mit breiter Schulter, der gut 4-5 Jahre reifen darf.
Sauvignon Winkl | Cantina Terlan
Alles außer gewöhnlich ist der fruchtintensive Sauvignon Winkl, der bereits seit 1956 sortenrein konsequent gleich ausgebaut wird. Im Terlaner D.O.C.-Gebiet, rund um die ältesten Gutshöfe, gedeihen die Trauben unter strengen Richtlinien. Die perfekte Kombination aus sonnenverwöhnter Ausrichtung und vulkanischem Gestein geben dem kleinen Bruder des Sauvignon Quarz eine aromatische Geschmackstiefe, die von einer delikat-frischen Säure durchzogen ist. Aromen von Aprikose, Passionsfrucht und Holunderblüte runden das kraftvolle Geschmackserlebnis ab. Damit begleitet der Sauvignon Winkl grünen und weißen Spargel, gedämpfte Forelle oder geräucherten Lachs, genauso aber auch Brennesselknödel oder jungen Ziegenkäse ganz ausgezeichnet.
Sauvignon Quarz | Cantina Terlan
„Die feine Textur und ausgesprochene Tiefe sind ein echtes Markenzeichen für den Quarz, aber auch sein mineralischer Nachhall. Das hat diesem edlen Weißwein mittlerweile ein hohes internationales Renommee beschert“, freut sich Kellermeister Rudi Kofler. In der Tat vergeht kein Jahr, in dem der Quarz nicht von namhaften Weinführern als einer der besten Weißweine ausgezeichnet wird. Dies verdankt er der besonderen Struktur der Quarzporphyr-Böden, die dem Wein nicht nur seinen Namen geben, sondern auch für seine mineralische Dichte verantwortlich sind. Die Folge: Spannung am Gaumen, eine einzigartige Charakteristik und eine hohe mineralische Komplexität, die dem Wein ein großes Reifepotenzial verleihen. Quarz ist ein anspruchsvoller Terroir-Wein, der seine Eigenschaften durch die 9-monatige Reife auf der Feinhefe – teils im Holzfass, teils im Edelstahltank – noch deutlicher zum Vorschein bringt. Strohgelb zeigt sich der Quarz verlockend exotisch mit Aromen von Mango und rosa Grapefruit gepaart mit frischen Kräuteraromen sowie einer angenehmen Salzigkeit. Das macht ihn zu einem harmonischen Begleiter von Austern, Lachstartar und Krustentieren, aber auch zu Spargelgerichten oder Lamm.
Ob Quarz, Winkl, Andrius oder Floreado, alle vier Sauvignon Blancs spiegeln unverkennbar ihr Terroir wider und überzeugen mit einer eigenständigen Stilistik. Als himmlischer Terrassenwein und Aperitif glänzt gerade der Floreado, den wir empfehlen jung zu trinken. Ganz im Gegensatz zu Quarz, Winkl und Andrius, die ihr wahres Potenzial erst nach ein paar Jahren der Reife offenbaren, was für Sauvignon nicht selbstverständlich ist.