Das kulinarische Konzept des neuen Le Méridien Maldives Resort & Spa

Vom Garten Eden auf den Teller

Brett Muller schafft im Le Méridien Maldives Resort & Spa ein Paradies für den kosmopolitischen Connaisseur

Erntefrisch, nachhaltig angebaut und eine Fusion europäischer und maledivischer Aromen: Das kulinarische Konzept des am 1. September neu eröffneten Le Méridien Maldives Resort & Spa zählt zu den Vorreitern einer bewussten Resort-Küche und macht diese vom Anbau bis zum Teller erlebbar. Für Küchenchef Brett Muller ist dabei neben der Kreation ästhetisch und geschmacklich vollendeter Speisen die Herkunft der Zutaten maßgeblich.

Brett Muller, Chef de Cuisine

Brett Muller ist für die kulinarische Leitung der sechs Restaurants und Bars des ersten Le Méridien Resorts auf den Malediven sowie die Umsetzung der gastronomischen Konzepte verantwortlich. Der gebürtige Australier schöpft aus einem 20-jährigen Erfahrungsschatz in beinahe zehn Ländern und Regionen des asiatisch-pazifischen Raumes, er bekochte neben malaysischen und dänischen Königen berühmte Gäste wie Katy Perry und Barack Obama. Ein besonderes Augenmerk legt er auf Nachhaltigkeit.

So schmeckt umweltbewusste Ernährung

The Greenhouse: Mit einer Fläche von 500 Quadratmetern ist The Greenhouse eine der größten hochmodernen Hydrokultur-Farmen auf den Malediven, die speziell zur Förderung von nachhaltigem Anbau und Konsum konzipiert wurden. Was dort wächst, inspiriert die Speisekarten des Resorts, sodass ebenso einfache wie raffinierte Gerichte mit Lokalbezug entstehen wie gegrillter Hummer mit Knoblauchbutter, eingelegten Zitronen und hydroponischem

Gemüse oder Carpaccio vom maledivischen Riff-Fisch mit hydroponischem Gemüse und Kräutern aus eigener Produktion. Kleine und große Gäste haben die Möglichkeit, an einer Reihe von interaktiven Erlebnissen teilzunehmen, die The Greenhouse zum Leben erwecken, und dabei etwas über nachhaltige Anbaumethoden, Konservierung und regionale Besonderheiten der Esskultur zu lernen.

The Harvest Table: Dieser wöchentliche Pop-up-Tisch voll Gemüse, duftenden Kräutern und einer salzigen Brise vom Meer bietet den Gästen ein kulinarisches Erlebnis, bei dem ethische und hydroponische Anbaumethoden im Mittelpunkt stehen, während sie fantasievolle Gerichte mit gutem Gewissen genießen.

Privates Picknick am Meer: Schlemmen zwischen Tropenwald und Ozean – ein Korb mit Lieblingsleckereien macht diesen Strandbesuch perfekt. Zur Auswahl stehen die Traumstrände von Thilamaafushi und der Privatinsel Bodu Finolhu (mit Upgrade). Weitere Private-Dining-Erlebnisse wie Sunset by the Sea (ein Privatkoch zaubert zum Sonnenuntergang maledivische Köstlichkeiten) und Twilight Cinema (Cocktails vom Mixologen und Gourmet-Snacks beim Open- air-Kino unterm Nachthimmel) sowie individuelle Eventkonzepte für jeden Anlass runden das Angebot ab.

Restaurants und Bars

Internationale Gerichte mit lokalem Flair und Zutaten aus der Region und Eigenanbau genießen Gäste in den sechs Restaurants und Bars des Resorts. Das von japanischen Fischerdörfern und Wasserlaternen inspirierte Abend- Restaurant Tabemasu verfügt über eine Teppanyaki-Theke und einen privaten Open-Air-Pavillon, in dem die Gäste ein fachmännisch zubereitetes Omakase- Degustationsmenü genießen können. Das Lichtkonzept des Tabemasu spielt mit Schatten und Licht und schafft eine einladende Wohlfühlatmosphäre. Japanische Cocktails und Teerituale zählen auch zum Angebot. In der Adults Only-Bar Riviera, zwischen Privatstrand und Infinity-Pool, gehen leichte Mittagssnacks in Sonnenuntergangs-Cocktails über, während das Meer in leuchtende Farben getaucht wird, Livemusik erklingt und sich Shisha-Duft ausbreitet. An den Ufern, die das Riviera einrahmen, wird eines der für Le Méridien typischen kulinarischen Programme zelebriert: „Au Soleil by Le

Méridien“.

Es ist Teil der wöchentlichen Veranstaltungen des Resorts und sorgt mit kleinen Häppchen, Rosé-Cocktails und handgemachtem Gelato oder Sorbet von „Le Scoop by Le Méridien“ für eine magische „Golden Hour“ am Ende des Tages – untermalt von Live-Musik und dem Wellenrauschen des Ozeans. Riviera feiert „La Dolce Vita“ und wurde inspiriert von der französischen Riviera sowie der italienischen Amalfiküste der Sechziger Jahre. Das Waves Café inmitten von Banyan-Bäumen und sich wiegenden Palmen ist ein Ort des achtsamen Essens, der ein gesundes und nahrhaftes Konzept mit Schwerpunkt auf biologischen Zutaten fördert.

In der Velaa Bar + Grill am Pool werden Cocktails und leichte Gerichte, Holzofenpizza, Poke Bowls sowie gegrillte Meeresfrüchte, Fleisch und Köstlichkeiten aus dem Holzofen serviert. Latitude ist Teil des Le Méridien Hub, einem ungezwungenen Treffpunkt für kreative Reisende in der Lobby. Hier können die Gäste im Rahmen der markenweiten Kooperation mit illy coffee von Baristas individuell gebraute Kaffee- Spezialitäten genießen und in den Coffee Table Books der hoteleignen Bibliothek schmökern.

Abgerundet wird das kulinarische Angebot durch das Turquoise, einen „Marktplatz“ am Strand, an dem Gäste vom beliebten Le Meridien-Frühstück bis zum Abendessen aus einer Vielzahl an Aromen und Gerichte wählen können. Außerdem gibt es hier den ganzen Tag über frisch gepresste Säfte, hausgemachte Limonaden und The Greenhouse Apothecary- Cocktails.